Leber venetianisch

Zutaten für 4 Portionen

3 EL Olivenöl
3 Zwiebel(n), weiß
200 ml Wein, weiß, trocken
30 g Butter
500 g Kalbsleber
2 EL Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer, schwarz

Zubereitung
Das Öl erhitzen, die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und glasig dünsten.
Mit Wein ablöschen und 20 Minuten dünsten, bis der Wein verdampft ist.
Die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen. Die Butter zerlassen, die Leber in schmale Streifen schneiden, in die heiße Butter geben und unter ständigem Rühren 4 Minuten garen.
Die Zwiebeln zufügen, heiß werden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten     Wartezeit